ARROZ AL HORNO CON MORCILLA Y SECRETO

Esta receta, está dedicada a Yoli, amiga de mi hija Noelia con la que ha estado viviendo estos dos últimos años, compartiendo piso en Granada y compartiendo alegrías y penas.

Yoli es de Almería y sus padres tienen invernaderos por lo que siempre ha tenido a Noelia bien surtida de verduras y melones y sandías y a veces hasta me ha regalado a mi una Sandía y un melón J

Bueno pues, resulta que Noelia le contó que había comido este plato en casa y le pidió la receta, así que, está es Yoli, esta es la receta.

Yoli, coge el delantal, una copa de vino para mi y una Coca-Cola para ti y empezamos J

Ingredientes para cuatro personas con hambre:

• 500g Arroz bomba de Calasparra, para mi es el mejor ya que absorbe muy bien el caldo y los sabores.
• Unas tiras de panceta de cerdo
• Unos 400g de secreto de cerdo ibérico
• 300g más o menos de morcilla normal, ni de arroz ni de cebolla.
• Una cebolleta
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Unas hebras de azafrán del bueno que es el manchego
• Sal
• 2 Dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• Un bote de garbanzos cocidos en conserva, da igual el que sea, si trae verduras o no, es lo mismo, hay que lavarlos bien para que no quede gelatina de esa que traen.
• Un litro de caldo, puedes usar el del cocido, de pollo, de verduras, cualquiera de ellos, lógicamente el mejor de todos es del cocido por la conjunción de sabor.

Necesitaremos los siguientes cacharros:

• Tabla de corte
• Cuchillo bien afilado
• Prensa ajos
• Jarro para calentar
• Almirez o mortero
• Una paellera o bien una cacerola baja

Llegados a este punto, Yoli, por favor, sírveme una copita de vino que de tanto hablar me he quedado seco.

Corta la panceta y la carne en trozos como para que después no tengamos que usar el cuchillo en la mesa y la morcilla igual la cortas también.

Yoli ten cuidado no te vayas a cortar con ese cuchillo, vale? J

Ponemos un chorreón de aceite en la paellera, cuanto? No lo se, en la tele dicen dos cucharadas o tres cucharadas pero no las miden, yo las echo y tampoco lo mido, así a ojo, que sea corto el ojo porque la panceta y el secreto soltarán mucha grasa y eso hay que tenerlo en cuenta.

Una vez la hice con mucha grasa y Francisco, mi hijo, estuvo dos días malo, así que escatima con el aceite y si luego ves que hay mucha grasa, le quitamos.

Cuando veas que se está dorando un poco la panceta, echas el secreto ibérico y al poco tiempo, pones el ajo prensado y la cebolleta cortada muy finita.

Una vez que el secreto y la panceta están hechos, retiramos del fuego la paellera para que baje la temperatura.

Pon el horno a calentar arriba y abajo a unos 250º y la rejilla en la mitad.

Aprovechamos para echar unas hebras de azafrán en el almirez junto con un poco de sal y lo molemos suavemente, cuando veamos que ya está todo molido, echamos en el almirez medio vaso de vino blanco, lo remueves y lo dejas a un lado.

Ya se habrá atemperado el frito, pon una cucharada y media de las de café de pimentón, remueve bien la mezcla fuera del fuego, y ahora echa también el contenido del almirez.

Ponlo al fuego Yoli, bien ahora es el momento de echar la morcilla y los garbanzos a la paellera.

Echa el litro de caldo en al jarro de calentar y enciende el interruptor para que se caliente rápidamente, como el caldo ya lleva su sal, lo más seguro es que no haya que echar más.

Ahora echa el arroz en la paellera y remueve varias veces para que vaya cogiendo todos los sabores de lo que hay dentro, mira, mira como se ha chupado toda la grasa y todo el liquido.

Por cierto yo estoy igual que el arroz, lléname la copa por favor J

Pasados unos dos o tres minutos sin dejar de remover y si el caldo ya está caliente, échalo en la paellera y remueve todo para que se reparta bien.

Yoli, mira a ver si el horno esta a la temperatura…

Ya está? Perfecto, abre la puerta con cuidado.

Metemos la paellera dentro del horno durante unos 18 minutos.

Ahora, que ya ha pasado el tiempo, con mucho cuidado y con los guantes de cocina, en las manos, coge la paellera, sácala y ponla sobre algo que no se queme.

Coge un trapo de cocina y la tapas, déjala así durante unos cinco minutos para que se asiente el arroz y expulse los vapores de esta forma se seca y sale suelto y perfecto.

Me ha encantado cocinar contigo Yoli.

Acuérdate siempre de Noelia.

A tu salud J

TORTILLA DE CALABACIN

Receta dedicada a mi buena amiga África que al igual que yo, nacimos para estar a régimen y buscamos comidas con muchas proteínas o con hidratos y con el mínimo de grasas, a veces nos pasamos, verdad África? Bueno, un día es un día ☺ 

Tortilla de calabacín con mucho sabor y con truco ya que no hace falta darle la vuelta, ese odioso momento en el que nos jugamos la tortilla, pues nada no hay que dársela, ya verás lo sencillo que es.

África, coge el delantal, dos copas de vino, una para cada uno y empezamos: 

Ingredientes para 4 personas muy muy muy glotonas:

• 5 Calabacines medianos 
• 6 huevos 
• Sal 
• Pimienta 
• Romero, si es fresco mejor 
• Tomillo, lo mismo, procura que sea fresco 
• Aceite 
• Queso Parmesano Regiano 
• Unas gotas de aceite de Trufa, no veas que sabor, yo es que soy muy pijo 
• Un bote de trufa negra, suelen traer uno o dos trocitos 
• 1 Botella de buen vino, cosecha o crianza de Rivera del Duero 

Cacharros que necesitaremos:

• Sartén sin mango o perol o cacerola baja 
• Procesador de alimentos, si no lo tienes te vas a pegar una jartá de cortar con el cuchillo. 
• Escurridor 
• Rallador 
• Alguna cuchara de madera 
• 2 Copas de vino 

Trae esa copa África que se me seca la boca y así no se puede seguir en la cocina jejeje 

Bueno, lo primero es lavar los calabacines, no se donde los echarán pero traen una pátina como de grasa o de goma arábiga o yo que se, esto está todo pegajoso, lo mejor un buen lavado. 

Ponemos en el procesador la cuchilla de corte gruesa y en doce segundos los tenemos cortados, si no tienes procesador amiga África, ya sabes, a cortar con el cuchillo y así de paso haces músculo jejejeje.

Ya los tenemos cortados, en este momento los pasamos a un escurridor y les ponemos sal, déjalos unos cinco minutos ahí que ya verás lo que pasa. 

Mientras la sal va trabajando ponemos la sartén en el fuego, recuerda África, sartén sin mango o con el mango de hierro, ya verás porque. 

Bueno ponemos la sartén y le ponemos el aceite, unas dos cucharadas  junto con dos ramitas de romero.

Mientras se calienta el aceite, apretamos con las manos el calabacín para que expulse el agua, éste, como ves África, al contacto con la sal empieza a rezumar todo el agua que tiene y al apretarlo la suelta toda, de esa forma tardaremos menos en freír el calabacín y nos saldrá más tierno y jugoso. 

Ya lo tenemos escurrido, a la sartén, le ponemos un poco de pimienta y empezamos a freírlo a fuego medio. 

Mientras tanto echamos los seis huevos en un cuenco y los batimos, una vez batidos, rallamos la trufa negra y la batimos con los huevos, verás que los huevos se oscurecen, eso es normal. 

Encendemos el horno y ponemos el grill a media potencia. 

Estooo, África, por favor, me llenas la copa? Gracias ☺ 

Cuando este el calabacín hecho, estará algo dorado, no mucho que si lo dejas que se dore mucho se seca, bien si ves que ya está echas los huevos batidos con la trufa a la sartén y remueves un poco con la cuchara de madera. 

Cuando veas que ya esta cuajando el huevo, pones tres o cuatro ramitas de tomillo encima, y rallas por encima unos treinta o cuarenta gramos de Parmesano Regiano, que yo no se cuanto es eso, que cuando me parece que ya tiene bastante corto y listo, digo esa cantidad porque lo he visto decir en la tele y suena como a intelectual, ¿verdad? ☺ 

Pues si ya tiene el queso encima… Abre el horno África, metemos la sartén en el horno que este cerca del grill y cuando veamos que se empieza a dorar, la sacas, me refiero a la sartén y listo, ya te la puedes comer, no sin antes ponerle unas gotas de aceite de trufa encima a modo de perfume. 

Va por ti, amiga mía. 

Ya me contarás